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Graines de roucou

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Le roucou, une épice ludique et méconnue.

La graine de roucou provient d'un fruit méconnu par les francophones.

Utilisée autrefois comme teinture pour le corps par les indiens d'Amérique, ou pour ses vertus médicinales, elle intervient aujourd'hui de plus en plus dans la cuisine du monde : Philippines, Mexique, Jamaïque, Antilles...

 

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Le roucou possède une très forte teneur en vitamine A (environ 3,2 g pour 100 g), il est très riche en béta-carotène : 100 fois plus que la carotte (ce qui lui donne la propriété de préparer la peau au soleil,)et contient beaucoup de sélénium, magnésium et calcium.

 

Les autochtones d'Amérique du Sud et des îles caraïbes s'en servent comme pigment pour leurs peintures corporelles, d'où le nom de "Peaux rouges" ou comme aromate.

La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus curatives.

Le roucou sert aussi de crème solaire naturelle et permet d'éviter les piqûres d'insectes.
C'est donc un véritable trésor de la nature. 
     

 

Il est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b).

Le roucou est une épice ludique au goût méconnu, très "terrien", qui colore vos plats d'une jolie teinte orangée : poissons, riz, huiles.

Certains fromages comme la boulette d'Avesnes, la mimolette, le cheddar, l'edam, le Rouy ou le leicester rouge, lui doivent leur couleur orangée.

La croûte de certains livarots est également lavée avec du roucou.

Traditionnellement il servait aussi à teindre les filets de haddock. C'est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine.

 

 

Conseils d'utilisation:

Pour préparer un riz au roucou, faites doucement chauffer les graines dans une huile végétale. L'huile prend une jolie couleur orangée tandis que le roucou brunit.

Retirez les graines et saisissez le riz dans l'huile, pour une cuisson à la créole.

Une huile ainsi colorée (ou du beurre fondu) peut également servir de base à la confection de pâtes feuilletées ou brisées.

 

INCI: Bixi orellana seed

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